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茄丁酱肉包首发

茄丁酱肉包的做法

1张图片

“茄子搭上酱肉后，整个气质都得到提高😄😄包子包好后，面胚发酵时间有点长😓不影响口感，但影响观感。”

食材明细

主料

长茄子 770g
猪五花肉 170g

辅料

青辣椒 70g
大葱 40g
姜 2片

调料

生姜粉 适量
十三香 适量
盐 6g
香油 5g

包子皮

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

茄丁酱肉包的做法步骤

1
二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大，应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。
2
五花肉170g切丁，肉要稍肥点。生姜两片切末。
3
炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后，捞出不用。
4
加入姜末。
5
加入五花肉丁。
6
加入料酒和老抽。
7
上色关火。不用盛出，一会儿还要炒茄丁。
8
腌渍10分钟左右，将茄子挤去水分。挤水后剩466g。
9
将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。
10
馅料放至手温，加入去籽后切碎的辣椒粒70g，大葱碎40g，加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。
11
300g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。
12
面团发酵后，将面团在案板上折叠揉搓，排气。
13
搓长条，切均匀大小的剂子，剂子约38克重。
14
擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料，开始包包子。
15
全部包好后，盖布子等待醒发。
16
手触包子变轻，上笼。
17
锅中水开，上气后蒸15分钟。
18
老公说肉有点少！我说肉贵要少吃点😂

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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