客户端
美食天下

菜谱

搜索
菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙 早餐

蟹柳软欧包

Petrus柏翠电器
蟹柳软欧包的做法

  1张图片

“今天分享一篇超好吃的软欧包。”

食材明细

主料
辅料
调料

蟹柳软欧包的做法步骤

  • 蟹柳软欧包的做法步骤：1
    1
    中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分：　高筋面粉120克　酵母1.2克　砂糖6克　盐1克　水78克。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：2
    2
    将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克　水63克　酵母1克　砂糖15克　盐3克　黑胡椒粉1.5克　墨鱼汁4克　黄油15克　洋葱碎15克。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：3
    3
    中种部分剪成小块也放进去。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：4
    4
    一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：5
    5
    面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：6
    6
    一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：7
    7
    面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：8
    8
    此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：9
    9
    奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：10
    10
    用刮刀拌匀即可。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：11
    11
    面团发酵至两倍大。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：12
    12
    平均分成三份，松驰15分钟。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：13
    13
    取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：14
    14
    收口捏紧。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：15
    15
    收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：16
    16
    面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：17
    17
    放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右。
  • 蟹柳软欧包的做法步骤：18
    18
    出炉了。

小窍门

1.夏季液体部分要用冰水，其余材料也要冷藏过（包括厨师机），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面温。
2.面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水。
3.墨鱼汁没有可以省略。
感谢非儿提高配方。
来自 美食天下 Petrus柏翠电器 的作品
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙   早餐  

你可能还喜欢

更多
烘焙 早餐

热门专题

更多
荆州鱼糕鱼丸 玉米饼 可乐排骨 红豆面包 蒜香荷兰豆 山楂罐头 香辣土豆丝 豆豉鲮鱼炒苦瓜 微波炉蛋糕 土豆烧牛腩 萝卜丝馅饼 竹筒饭 香葱饼干 西红柿鸡蛋手擀面 南瓜粉蒸肉

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹
Baidu
map