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豆豉鱼的做法

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豆豉鱼也是一道非常有川味特色的。农家菜。是团圆家宴上必不可少的特色凉菜。下酒必备。浓浓的香味配上鱼,先腌后炸再蒸。既营养又美味。而且方法很简单哟,用腌肉粉代替传统的生抽,老抽,味道更佳。

食材明细

主料
辅料
调料

豆豉鱼的做法步骤

  • 豆豉鱼的做法步骤:1
    1
    新鲜的草鱼切块儿。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜。一半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡,浸泡去腥。
  • 豆豉鱼的做法步骤:2
    2
    放入适量的腌肉粉。
  • 豆豉鱼的做法步骤:3
    3
    放入酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。
  • 豆豉鱼的做法步骤:4
    4
    热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。
  • 豆豉鱼的做法步骤:5
    5
    开大火炸制定型以后转小火慢炸。
  • 豆豉鱼的做法步骤:6
    6
    轻轻的晃动锅吧,让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。
  • 豆豉鱼的做法步骤:7
    7
    用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。
  • 豆豉鱼的做法步骤:8
    8
    锅底留油,放入豆豉,豆子要多,我足足用了半包。
  • 豆豉鱼的做法步骤:9
    9
    开小火把它扁干。放入白芝麻。
  • 豆豉鱼的做法步骤:10
    10
    这个豆子要炒到这种程度啊,比较干,这种会很香脆。
  • 豆豉鱼的做法步骤:11
    11
    锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。
  • 豆豉鱼的做法步骤:12
    12
    铺上豆豉开大火蒸。八分钟。
  • 豆豉鱼的做法步骤:13
    13
    起锅装盘,放上小葱花,一道美味的下酒菜,做好。

小窍门

豆豉鱼在切的时候一定要连着鱼骨一起切,做出来的口感才很好。这道菜不需要过多的材料,豆豉里面本来是有味道,用豆豉的新清香来烘托这道菜。由于是炸熟过的,所以蒸的时间不要太长。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜   午餐   晚餐  

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