手机访问
干烧大鲤鱼 独家
干烧大鲤鱼的做法步骤
-
1大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。 -
2刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。
-
3鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。
-
4姜、蒜和干辣椒切粒。
-
5五花肉切小粒。
-
6起锅烧油，油温七成热油下入鲤鱼炸制，待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄，期间要用勺子往鱼身上浇热油，让鱼受热均匀，炸好先盛出。
-
7锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒几粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。
-
8加郫县豆瓣酱煸炒出红油，烹入料酒10克，生抽酱油5克，陈醋5克搅拌化开。
-
9加入适量清水，没过鱼身就可以，这时开始调味，加入食盐一克，胡椒粉、白糖少许提鲜，用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠时出锅。
-
10成品图。
