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韭菜盒子

韭菜盒子的做法

2张图片

“想烙出面皮酥软的韭菜盒子吗？跟我学吧。一个小妙招包你成为面食高手，是什么呢？往下看！”

食材明细

馅料

韭菜 250g
鸡蛋 4个
虾头碎 200g

面皮

猪油 1勺
面粉 2杯
开水 100ml

调料

蚝油 2勺
橄榄油 20ml

咸鲜口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

韭菜盒子的做法步骤

1
准备面团：用开水和面，开水和面能让面粉糊化，开水的用量要看使用面粉的吸水性，不用按照方子生搬硬套。
2
揉成型后加入一勺猪油，增加面团延展性，烙出来的饼酥脆软和。
3
准备馅料食材。
4
鸡蛋打散。
5
锅中放油，炒散鸡蛋，晾凉备用。
6
加入虾头碎。这个虾头碎是我之前用吃剩的虾头过油打碎的，很补钙。大家没有这个可以用炒虾皮代替。
7
加入蚝油。
8
韭菜切碎。
9
拌入馅料中，加少许油拌匀。
10
醒好的面团揉匀，切成面剂，擀成面皮。
11
中间加入馅料，尽可能多打些馅料，韭菜盒子鼓一些才好吃。
12
双手合掌，把面皮合在一起，捏紧饼边。
13
从一侧开始捏出麦穗褶子。
14
包好的盒子。
15
平底锅放油，下入韭菜盒子生胚，中火烙至底面发黄，烙的过程中要不停转动锅底，使其受热均匀。
16
翻面再烙另一面，两面金黄的时候，立起来烙一下底部，让面皮都熟透。
17
盛出装盘。
18
咬一口，面皮酥软，馅料鲜香。

小窍门

用开水和面，再把猪油和进面团里，这样的韭菜盒子皮，怎么烙都不会硬。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：不粘锅

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