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干煸鸡独家

干煸鸡的做法

4张图片

“我是四川人，所以干煸鸡对于我们来说是家常菜哦，但是家里个个“大厨”，都做得比我好，我的手艺是最末的，好歹一次次被妈妈教，可以“出师”了，呵呵。”

食材明细

主料

三黄鸡 一只

辅料

干辣椒 适量
姜少许
洋葱一个
盐适量
鸡精少许
麻椒少许
干辣椒面 少许
蚝油 1勺
花椒少许
蒜适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

干煸鸡的做法步骤

1
鸡收拾干净，剁小块，洋葱切块，姜蒜备好，麻椒备好。
2
冷水放入鸡，准备焯水。
3
焯水后沥干水分备用。
4
热锅温油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
5
一定小火炒香。
6
放入辣椒节继续翻炒。
7
炒到稍微变色。
8
放入鸡块翻炒。
9
放入盐，继续翻炒。
10
中小火煸炒到鸡块微微发黄，肉质变得稍微干紧。
11
放入少许蚝油。
12
翻炒均匀。
13
准备好干辣椒面。
14
撒入，继续翻炒均匀。
15
这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了，你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。
16
最后放入洋葱，翻炒均匀到洋葱刚变软即可，放入鸡精。
17
尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
18
干煸鸡。
19
麻辣下饭哦。

小窍门

干煸鸡的灵魂是辣椒，所以四川的辣椒最好不要用别的什么不辣或者微辣的东西代替，你可以选择减少辣椒的量。
炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧，才是干煸鸡的滋味。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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