1、蒜茸里加了小红菜椒，只是为增色，加青椒只是半条，有一点点辣就够了，龙虾尾只需保持原味，没必要太辣，调料也不宜过于复杂；
2、在调制表面材料时，用蒜茸比较普通，与其它材料调在一起或单独使用，放在用微波炉加热时，油一定要没过材料面，否则蒜茸会糊，有油在表面做介质，就不会糊了，先叮约30秒，观察，油末够热时再叮30秒；
3、海鲜类不要烤过熟，先烤一段时间，抽出容器，观察食物是否够熟，再决定是否再烤，过火肉就老，口感就差了，等于浪费食物；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。