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香辣豆瓣鱼独家

香辣豆瓣鱼的做法

2张图片

食材明细

主料

鱼 1条

辅料

青尖椒 1个
葱 1颗

调料

花椒 5g
干辣椒 8个
姜适量
食盐 1小勺
淀粉 3勺
蒸鱼豉油 2勺
米酒 1勺
豆瓣酱 2勺
蚝油 1/2勺

麻辣口味
煎工艺
半小时耗时
高级难度

香辣豆瓣鱼的做法步骤

1
新鲜鱼一条。这个是石首。
2
剔掉鱼肉，头和骨头留着可以熬汤。
3
取下来的肉放冰水里冲一下血水，鱼腩不用剔除。
4
切成2cm左右斜条备用。
5
准备腌鱼料汁。葱/姜切丝抓出汁，放入蒸鱼豉油，米酒，白胡椒，蚝油，盐调匀。
6
放入鱼肉中上下翻拌均匀腌制15分钟，中间翻拌两次。
7
加入2勺淀粉抓匀。
8
热锅冷油，倒入多一些的油，油温7成热放入鱼块，中火双面各煎3分钟盛出备用。
9
尖椒切斜角备用。
10
小火姜片，花椒，干辣椒炒香。
11
加入豆瓣酱炒出红油加入尖椒稍微翻炒。
12
倒入之前煎好的鱼肉翻拌均匀，让每块鱼肉都裹上酱汁就可以出锅了。
13
成品图。
14
成品图。

小窍门

1、这条鱼大概4斤，材料可以按照个人口味增减。
2、豆瓣酱中已经有盐了，所以最后是可以不用或少量撒盐的。

来自美食天下 SheryWong💐 的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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