烧一锅水，处理好的猪脚过一下水。猪脚可以让卖猪肉的剁好，回来清洗干净。

过过水的猪脚夹出来。

准备一些姜，八角香叶类平时自己习惯放的香料。

锅里下少许油，小火，猪脚放下去翻炒几下，如果买到肥的多的话就侧重把部分油煸出来。

八角香叶姜等，以及冰糖，一股脑放下去翻炒。冰糖有点融即可。

倒入酱油，炒匀。

倒入半瓶黑米醋，添丁甜醋也可以，我觉得这两种醋的最大特点是上色好看，但是里面添加的其他东西，味道有点不太适应我，所以我只是部分放这种醋，还添了点白醋。

就是这个，也试过添丁甜醋，味道有些许差别，但是共同的特点是到最后汁是收不干的，浓浓的黏黏的也不知道是啥。

倒入热水，大火烧开，最小火慢炖。

其实这个时候应该换锅，砂锅之类的非金属锅，因为里面大量的醋嘛，容易腐蚀金属锅，但是我懒得洗锅，所以一锅到底。炖的时候要是水不够可适当加。

偶尔开锅翻一下，注意下手轻点，要不然翻烂碎了。炖到自己喜欢的软烂度。快好时可以把八角桂皮等香料以及姜挑出来扔掉。

准备一点酸姜，我是刚好腌有仔姜，所以就放了，解腻。没有就不放。

出锅前一分钟左右，加入酸姜。

轻轻的把酸姜拌到猪脚里，大概就是量热了就好了，要不然煮久姜不脆了。

装盘也轻手点。

喜欢的话可以准备几颗鸡蛋一起炖，我上次就放了鸡蛋，这次家里没有鸡蛋就没放。鸡蛋煮熟剥再放一起炖，喜欢吃蛋白硬弹则早放，反之晚放。