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香卤小笨鸡

香卤小笨鸡的做法

2张图片

“外面买的熟食卤味添加剂太多，吃着不安全，今天拿新宰杀的小笨鸡练练手，一只做香卤，一只做盐焗，卤完的老汤还可以卤鸡蛋、干豆腐等食材，自己做的干净、好吃，最主要的是吃着放心。”

食材明细

主料

小笨鸡 1只

辅料

外婆卤香料 1袋

调料

葱 2棵
葱粉 3匙
盐 4匙
甜面酱 1袋
冰糖 10g
水 5000ml

酱香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

香卤小笨鸡的做法步骤

1
买回的小笨鸡洗净，保留鸡胗，鸡肝鸡血。
2
剁下鸡头和鸡脚（这个网上买的铡刀太好用了，今天第一次试用），如果你家的容器够大，可以省略这一步。
3
锅中烧开水，加入料酒，把整只鸡放进去焯水，勤翻动鸡身，让整个鸡都均匀的焯到水。
4
焯水后，放到凉水下冲洗，一是洗净烧鸡毛留下的焦糊颜色，二是让鸡皮过凉水后变得脆爽。
5
准备卤料，这个牌子的卤料味道不错。
6
汤锅加满水，尽量没过整只鸡，放入卤料、姜粉、大葱、炒过的甜面酱，大火烧开煮三十分钟。
7
中间翻面一次，让鸡始终能够沾到汤汁，翻面后加入三勺盐，盐的多少根据鸡的大小和汤汁多少决定。
8
关火后焖两个小时，时间越长越入味。
9
成品图。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：汤锅

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