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碧鲜鱼

碧鲜鱼的做法

2张图片

“老公钓了两条鲤鱼，今天用霍香打碎成汁，做一道碧鲜鱼。”

食材明细

主料

鲤鱼 2条

辅料

豆腐 1块
茄子 2个
香菜 1把
白菜 1把

调料

霍香 1把
盐 4匙
青花椒 1把
葱 1根
蒜 5瓣
姜 5片

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

碧鲜鱼的做法步骤

1
霍香，在我们当地也称猫把，是炖鱼时成常用的调料。
2
霍香摘叶洗净。
3
鲤鱼去鳞去腮。野生鲤鱼颜色金黄，多漂亮。
4
切下头部，留作吊汤用。
5
鱼身切块，用鱼锅料包码味10分钟。
6
青菜洗净。
7
豆腐切块。
8
青花椒炸香。
9
霍香留一支炸香。
10
其余霍香打碎。
11
爆香葱姜蒜，加入鱼头煎至金黄，加开水，放入豆腐、茄子，煮到汤汁发白时加入霍香汁。
12
鱼肉过一下油放入汤中，加入炸过的霍香枝，再煮20分钟。
13
成品出锅，汤汁碧绿，鱼肉鲜美。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：电炖锅、炒锅

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