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日式豆沙包

Petrus柏翠电器

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“不同于以往小圆顶一样的豆沙包，这是被压扁了的！是不是叫豆沙饼🍛更合适！做法其实和平常的夹馅面包是差不多的，就是烤的时候需要给它加工一下，形成这种小圆饼状态的面包！”

食材明细

主料

辅料

细砂糖 30g
耐高糖干酵母 5g
盐 3g
黄油 30g
豆沙 480g
芝麻适量

调料

牛奶 250-260g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

日式豆沙包的做法步骤

1
准备食材，黄油提前切出软化备用。
2
盐和黄油放置一旁备用，粉类倒入打面桶，然后倒入液体，细砂糖倒入角落，放入干酵母。
3
厨师机开一档，将材料混合成团，转2-3档打到略光滑，能扯出粗膜状态，然后加入盐和软化好的黄油。
4
先转2档打到黄油和面团融合，再转3-4档打到扩展状态，轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜，小面包没有吐司那么高要求，如图的膜就可以了。
5
放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜，温度27-28℃进行第一次发酵，大约50分钟-1小时。
6
发酵期间可以分下馅料，40克一个，分成12份。如果想好包一些，可以略微冷冻一下下，有一点点成团，没有软趴趴的就可以了。
7
发酵到二倍大的面团，看状态，一般用手指蘸面粉戳洞检查，不明显回缩塌陷就可以了。
8
取出面团，轻轻折叠按压，排气。
9
将面团分成12份。也是用折叠收圆的方法略微收圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10
取一个松弛好的面团，擀开，翻面，放上一个馅料球。然后将面皮贴合在馅料球上，用右手虎口慢慢将面团收口，我习惯这样收口，比较均匀。收口一定要收紧，不然烤的时候容易漏馅料。
11
操作好，翻面收口朝下，略微按扁，排在烤盘上。不需要按的太扁。
12
全部操作好，略微喷水，撒上芝麻粒。
13
放入烤箱，开发酵档，35℃进行二次发酵，湿度70％-80％，可以在烤箱里放一碗热水增加湿度，发酵至1.5倍大。
14
快发酵好的时候，取出，预热烤箱，上下190度。
15
在发酵好的面团上盖上一张油纸，然后压上一个底部平的烤盘，扁扁的小圆饼面包就是这么来的，压在上方的烤盘不要卡在烤箱上，不然面包烤的时候没有空间膨胀，然后放入烤箱中下层，转上下180℃，烤20分钟。
16
烤完取出，转移打冷凉架上，冷凉到还有一点点余温就可以打包密封。冬天室温密封尽快吃完或者冷冻都可以。