菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 面食

酥皮红豆饼独家

酥皮红豆饼的做法

1张图片

“这是一款发面饼，外面有一层小酥皮，咬一口，能听到咔咔的声音，脆脆的，柔软的内层包裹着香甜的豆沙馅，真是好吃及了，家人都爱吃！”

食材明细

主料

香雪特精粉 500g
温水 280g

辅料

黑芝麻 适量
自制红豆沙馅 500g
酵母 5g
白糖 5g
豆油适量

油酥

食用油 50g
普通面粉 50g

甜味口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

酥皮红豆饼的做法步骤

1
面粉中加入5克酵母5克白糖搅拌一下。
2
分次加入280克温水搅拌成大面絮。
3
下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
4
自制红豆沙分成八份，搓成团，方便包制
5
利用发面的时间调一个油酥，小碗中加50克面粉，用50克热油（200度）分次泼入面粉中，用勺子搅拌均匀，晾凉备用。
6
发酵好的面团体积成两倍大，出现均匀小蜂窝状。
7
取出面团揉搓排气后，擀成一个长方形的大面片。
8
均匀抹上一层油酥。
9
从底部向上卷起，封口处捏合严实。
10
分成八个面剂。
11
取一个面剂，从中间折上。
12
两边切口处捏合严实，折合成一个圆面团。
13
用手捏成边缘处稍薄些的圆饼，放入一个豆沙球。
14
用虎口处收口包成一个包子形状。
15
都包好后表面刷一点清水。
16
粘上黑芝麻。
17
用手按压一下成小圆饼，不用太薄，让芝麻更牢固，盖上醒五分钟再烙。
18
锅中加入豆油，油温五成热时将饼胚放入，盖好盖子，中小火烙制。
19
烙至底部浅黄色时翻面，盖盖继续烙制。
20
反复翻面两次，不用盖盖子了，用铲子按压边缘处能快速回弹就说明熟了。
21
外皮酥脆，内层柔软，红豆馅甜香。

小窍门

1、发面一定要到位，出现均匀小蜂窝，揉面拍气，将面团揉光滑。
2、烙制也非常关键，锅要预热，中小火，注意观察，火太旺，不容易熟，会糊掉。

来自美食天下琴韵优雅的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：面食

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

你可能还喜欢