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蜂蜜脆底小面包独家

筠旸JY

3张图片

“表面金黄诱人，内部拉丝绵软，底部甜脆可口，吃起来非常健康美味哦，试试吧！”

食材明细

面团

底部

砂糖适量
全蛋液 （刷皮）适量
玉米油 （刷盘）适量
黑芝麻 适量

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

1
所有食材准备就绪，依次称重。
2
除黄油外，全部面团材料放入厨师机内，注意干酵母不要和糖盐混合，另挖个坑填进去。
3
ACA厨师机先启动一档和面功能，慢速打面。
4
仔细观察，成团后看看面团的干湿程度，酌情加液体，没有问题可以调到二档继续打面，大概十分钟。
5
黄油室温软化，我用的是这种独立小包装的，很方便的。
6
加入软化的黄油继续二次搅打，仍然是先低速打，等黄油完全吸收了改二档继续打面。
7
打至扩展阶段，手套膜越完整成品组织越细腻。
8
面团完成后放温暖处醒发至两倍大，现在正是夏季，特别容易发酵。
9
大概四十分钟就可以看到差不多了，用手指蘸少许面粉戳个洞不回缩即可。
10
充分排气。
11
称重。
12
平均分成八分。
13
蘸少许干面粉滚圆，静置十五分钟。
14
醒面中（这一步不要忽略哦）。
15
这时候来准备底料:白砂糖和黑芝麻混合，我家没有白芝麻啦。
16
方形烤盘涂上少许玉米油，不要有味道的，黄油也行。
17
取一个发酵好的面团从中间轻轻擀开。
18
擀成细长条型，不要太宽，整形的时候不好看。
19
从一边卷起。
20
这样一个就做好了。
21
八个全部做好。
22
取一个从中间切开。
23
竖起来。
24
在手掌心按扁，这样防止整形发酵后东倒西歪。
25
就是这样。
26
底部蘸少许清水，再蘸上底部脆皮料。
27
依次做好所有的小面包坯子。
28
开始二次发酵，我这是放在烤箱里，下面放了一碗温水，关闭烤箱门，没有启动烤箱发酵功能。
29
夏天还是发酵比较快的，要随时观察不要发过了。
30
表面刷上一层薄薄的蛋液。
31
全部刷好。
32
根据喜好撒些黑芝麻。
33
送入预热好的烤箱，上火160度，下火180度，十五分钟，烤至表面金黄色出炉，最后几分钟查看表面颜色，上色深的话加盖锡纸。
34
时间到即刻取出。
35
颜色好看吧
36
成品图。
37
用刀子轻轻滑动四边，从烤盘里移入晾网，如果在烤箱里时间长了就会焖软底部不脆。
38
底部香甜。
39
颜色还是浅了些，下次改进吧！
40
趁热撕开一个，非常绵软。
41
近一些看看。
42
组织细密哦，开吃吧！

来自美食天下筠旸JY 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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