客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
香卤耳叶的做法

  1张图片

在我们四川,这道菜也叫卤猪耳朵是餐厅必备的下酒菜。这道菜在食材都选用上,选用猪耳朵卤好以后就是考验刀工的时候了,片的越薄越好。

食材明细

主料
  • 猪耳叶 一个
辅料
调料

香卤耳叶的做法步骤

  • 香卤耳叶的做法步骤:1
    1
    超市买来新鲜的猪耳朵清水。反复洗净,把上面的毛一定要清洗干净哦。
  • 香卤耳叶的做法步骤:2
    2
    清水。姜片。大葱加料酒。放入猪耳朵煮出血水。
  • 香卤耳叶的做法步骤:3
    3
    煮出血水就可以了,然后加入老抽。上色腌制。
  • 香卤耳叶的做法步骤:4
    4
    所有的卤料准备。
  • 香卤耳叶的做法步骤:5
    5
    清水里面加入一袋卤粉。加入所有的卤料。
  • 香卤耳叶的做法步骤:6
    6
    放入猪耳朵,放入冰糖以及适量的生抽和老抽。大火煮,开转小火。
  • 香卤耳叶的做法步骤:7
    7
    这个猪耳朵煮的时间不要太长哦,筷子能戳动就行了。香脆一点的好吃。
  • 香卤耳叶的做法步骤:8
    8
    关火浸泡。以便入味。
  • 香卤耳叶的做法步骤:9
    9
    做的捞出来放凉冷却。
  • 香卤耳叶的做法步骤:10
    10
    把他片成薄薄的片。这个是非常考验刀工的哟。然后摆盘。傻上花椒面一道正宗的川味卤猪耳朵就做好了。

小窍门

卤水的调配由于各种香料的搭配不同,味道也不同。川味讲究的是麻辣鲜香,所以里面的花椒和辣椒要略多一点。最后片猪耳朵的时候越薄越好哟。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   凉菜   小菜   家常菜  

你可能还喜欢

更多
Baidu
map