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铁锅炖大鱼

琴韵优雅
铁锅炖大鱼的做法

  2张图片

食材明细

主料
辅料
调料

铁锅炖大鱼的做法步骤

  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：1
    1
    准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：2
    2
    鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：3
    3
    两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：4
    4
    大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：5
    5
    五花肉切稍厚一点的片。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：6
    6
    锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：7
    7
    先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：8
    8
    下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：9
    9
    烹入料酒。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：10
    10
    顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：11
    11
    再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：12
    12
    盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：13
    13
    中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：14
    14
    大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：15
    15
    浇在鱼身上既可。
  • 铁锅炖大鱼的做法步骤：16
    16
    撒上香菜小葱花末既可享用。

小窍门

煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   宴客菜  

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