一、在蛋液中放适量食油，如菜油或生油来打发，炒出来的蛋比较嫩，但不要加太多；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。