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爆炒白蚬子
爆炒白蚬子的做法步骤
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1蚬子要在盐水中静置半小时以上，吐一吐沙子，让后锅里水开放入2片姜，料酒倒入蚬子煮一下，蚬子全部张开口之后捞出过冷水。 -
2冷油放白糖，糖化后倒入葱段，紫洋葱丝，蒜片，小米椒丝，姜片，香菜段翻炒几下。
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3炒出香味后倒入过好冷水的蚬子大火翻炒。
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4放入蒜蓉辣酱快速爆炒至汤汁均匀。
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5放入耗油爆炒。
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6关火倒入蒸鱼豉油翻炒几下即可。
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7成品出锅。
小窍门
蚬子一定要先用开水煮开口过凉水，如果直接下锅炒会出现很多水，起不到裹汁的效果。
