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脆脆的鲜味馄饨

安静的索娜

脆脆的鲜味馄饨的做法

3张图片

“皮馅均为自制，皮里面放了鸡蛋，皮韧又脆，馅里面汁水丰富，鲜味十足，适合包好了早餐来一碗~(请不要在意图片，非专业拍照，只是记录生活点滴)。”

食材明细

主料

中筋面粉 150g
水 70ml
鸡蛋 2个
盐 2g

辅料

猪肉馅 150g
鱿鱼 100g
瑶柱 5粒
豆角 150g

调料

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
神级难度

脆脆的鲜味馄饨的做法步骤

1
主料混合均匀揉成面团，不同面粉吃水情况不同，先放鸡蛋，水一点点加，不要一次加完，揉成比面条软一些比烙饼明显硬的面团。
2
面团第一次无需揉光滑，盖保鲜膜醒20分钟。
3
醒好以后面团揉光滑备用。
4
豆角选的长豆角(我们这都这么叫)，先煮半熟再切碎。
5
瑶柱泡水发开，泡过有鲜味的水一点点顺一个方向搅拌入猪肉馅，加了大概10ml全吃进去了。不要中途换方向搅拌。
6
鱿鱼瑶柱剁碎，和豆角一起放肉馅，调料全部放入馅料，一个方向搅拌均匀上劲。
7
馄饨皮用醒好的面团做，先擀成厚面皮，多洒玉米淀粉防粘，叠起来用擀面杖压一压。
8
把面皮展开擀平，反方向叠起来再用擀面杖压一压再擀平。
9
反复擀，面皮在0.5-1毫米厚的时候，切8厘米方片使用。
10
网上太多包馄饨教程，我学了个元宝包法(学艺不精)，开锅下馄饨中途添凉水煮10分钟。
11
煮馄饨的酸汤，里面放了浓汤宝，辣椒油，生抽，醋，炒过的海苔，香菜，炸过的芝麻。具体放多少看自己口味了。

小窍门

1、猪肉鱿鱼要新鲜，豆角不熟含有毒物质，入锅多煮一会儿，不然夏天容易吃坏肚子。
2、馄饨皮不想擀买的也行，包之前封口处沾凉水，才粘的住。

来自美食天下安静的索娜的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：面食

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