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[经典家常]《辣炒腰花》
![[经典家常]《辣炒腰花》的做法](https://i3r.meishitx.com/atta/recipe/2012/03/21/20120321232008686479136.jpg?x-oss-process=style/p800)
辣炒腰花的做法步骤
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![[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤：1](https://i6.meishitx.com/img/a/blank.gif)
1新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。 -
2蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
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3猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。
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4将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。
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5坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。
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6将腰花条用清水漂洗干净沥干。
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7锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。
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8放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。
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9洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。
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10辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。
![[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤：1](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201203/201203212327341333317670.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤：2](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201203/201203212327401332789776.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤：3](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201203/201203212329491333004731.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤：4](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201203/201203212329591332347295.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤：5](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201203/201203212330021332740919.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤：6](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201203/201203212332081333172989.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤：7](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201203/201203212332191332389976.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤：8](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201203/201203212332271332917665.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤：9](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201203/201203212334101332926348.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤：10](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201203/201203212334161333079973.jpg?x-oss-process=style/p320)
小窍门
1、猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净。
2、坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。
3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
4、全程大火爆炒。
2、坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。
3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
4、全程大火爆炒。
