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清蒸梭边鱼的做法

  4张图片

长的有点像鲶鱼,但没有鲶鱼那么面目狰狞,就一根大刺,肉质细嫩,鲜美无比,特别适合清蒸,尤其是在这炎炎夏日。
鱼有点大,只好多切几刀了。

食材明细

主料
  • 梭边鱼 1500克
辅料
调料

清蒸梭边鱼的做法步骤

  • 清蒸梭边鱼的做法步骤:1
    1
    新鲜梭边鱼,收拾干净。3斤多,有点大了。
  • 清蒸梭边鱼的做法步骤:2
    2
    葱、姜、白酒混合后,揉搓出味。
  • 清蒸梭边鱼的做法步骤:3
    3
    把葱、姜、酒水来鱼身上揉搓一会儿,腌10分钟左右。
  • 清蒸梭边鱼的做法步骤:4
    4
    葱切细丝。
  • 清蒸梭边鱼的做法步骤:5
    5
    把切好的葱丝用清水泡上。
  • 清蒸梭边鱼的做法步骤:6
    6
    把腌好的鱼冲洗干净,装盘上笼,鱼身上放几片生姜。烧开大火蒸12分钟。
  • 清蒸梭边鱼的做法步骤:7
    7
    蒸好后捡掉姜片,把蒸出来的汤汁倒掉。
  • 清蒸梭边鱼的做法步骤:8
    8
    炒锅上火放水、蒸鱼豉油、蚝油、白糖烧开。
  • 清蒸梭边鱼的做法步骤:9
    9
    淋上熬好的豉油汁,摆上葱丝,再烧热油淋在葱丝上。
  • 清蒸梭边鱼的做法步骤:10
    10
    成品。
  • 清蒸梭边鱼的做法步骤:11
    11
    肉质细嫩,鲜香可口。

小窍门

1、腌过的鱼上笼前要冲洗干净。
2、蒸好的鱼要把盘子里的汤汁倒掉。
3、纯粹的蒸鱼豉油味道单一,加点蚝油、白糖、鸡精和开水熬一下,味精更加醇厚。
4、最后淋的热油是点睛之笔,不可省略。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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