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玉米馒头 $ 排骨炖豆角

玉米馒头 $ 排骨炖豆角的做法

5张图片

“排骨炖豆角是东北地方名菜，多少离家在外的游子，都心心念念着黑土地特产的油豆角，尽管市面上出售着各种各样的豆角，但哪一个也比不上它，就像南橘北枳一样，油豆角只有在东北的黑土地上，才会长出肉厚、无筋、软面的独特口感，与排骨、玉米、土豆等食材炖在一起，东北人称此菜为“大丰收"！
今天做的是排骨炖豆角，配上用窝瓜活面做的玉米形状的馒头，也是丰收景象啊！”

食材明细

主料

排骨 500g
豆角 500g

辅料

窝瓜 1块
面粉 1杯

调料

葱头 1个
姜 1块
花椒 10粒
大料 3粒
桂皮 1块
酵母 2g

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

玉米馒头和排骨炖豆角的做法步骤

1
准备排骨炖豆角食材。
2
准备玉米馒头食材。
3
窝瓜洗净切块上笼屉蒸熟。
4
窝瓜去皮捣碎，加入酵母和少许牛奶融化。
5
加入面粉和成光滑面团，置温暖处酵发一小时。
6
排骨放水中浸泡，去除血水，中间换水一次。
7
豆角摘净。
8
锅内放油加热，爆香调料和葱姜。
9
放入排骨生炒，这样炒的排骨口感好，尤其是铁锅炒的更佳。
10
加入生抽，少许白糖炒至上色，加入热水。水要一次性加足，中间不要填水。
11
另起一锅加油，将豆角炒至变色，关火备用。
12
排骨炖15分钟后，锅内汤汁剩下一半时，放入豆角，加入盐调味。
13
再炖十分钟至食材软烂，留少许汤汁，出锅撒葱花。
14
炖排骨的时间里，将醒好的面团排气揉匀，切成馒头胚揉圆，再搓成圆柱形。
15
用刮刀横切出纹路，切的深一些，注意不要切段，新上手的人可以在面团二侧垫上筷子切，避免切断影响玉米造型。
16
再纵向切花刀。
17
用双手推挤出玉米形状。
18
整形装入蒸屉大火蒸十三分钟，关火后虚蒸二分钟。
19
成品图。
20
是不是自带仙气？美的不忍下口！
21
丰收喽！
22
成品图。

小窍门

因锅瓜自身有水分，所以牛奶不用放太多。
因玉米馒头需要造型，所以面团和的不耍太软。
用刮刀压面胚，玉米纹路会比较紧实好看，如果没有刮刀，菜刀也行。为防止切断，可在两边放上筷子。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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