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滑蛋虾仁的做法

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港粤传统名菜“蛋滑虾仁”,既清淡营养又有养颜功能,这道菜用到的调味品非常简单,只有精盐和白糖两种,充分保留了食材的原有味道,既清淡又非常鲜美,非常适合女士和儿童食用。

食材明细

主料
调料

滑蛋虾仁的做法步骤

  • 滑蛋虾仁的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:2
    2
    大虾扒皮开背洗净虾线。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:3
    3
    黄瓜顺长切开,再破开成四条,片掉瓜瓤,斜刀切菱形块。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:4
    4
    胡萝卜切片。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:5
    5
    虾仁入开水锅中汆烫。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:6
    6
    虾仁快要熟时下入黄瓜胡萝卜,点入明油能增加成品亮度。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:7
    7
    烫好后全部沥水控干水份。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:8
    8
    蛋清蛋黄分离,只要蛋清,用筷子搅散,撇去浮末,蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:9
    9
    锅中加宽油,油温2成热时下入蛋白下滑炒,熟后先盛出。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:10
    10
    勺中留适量底油。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:11
    11
    加入半小碗清水,调入适量精盐,白糖。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:12
    12
    打入芡汁搅匀,
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:13
    13
    下入全部材料翻炒少刻既可出锅。
  • 滑蛋虾仁的做法步骤:14
    14
    滑嫩鲜香,爱美的女士要常吃哦。

小窍门

1.蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度,要撇去浮末,滑蛋清时油温要低,大约二成热,要一直保持这个温度,不能炒老了。
2.盐的加入量可根据个人习惯,白糖少量起增鲜作用。
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   粤菜   午餐   晚餐  

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