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“港粤传统名菜“蛋滑虾仁”,既清淡营养又有养颜功能,这道菜用到的调味品非常简单,只有精盐和白糖两种,充分保留了食材的原有味道,既清淡又非常鲜美,非常适合女士和儿童食用。”
食材明细
滑蛋虾仁的做法步骤
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3
黄瓜顺长切开,再破开成四条,片掉瓜瓤,斜刀切菱形块。
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6
虾仁快要熟时下入黄瓜胡萝卜,点入明油能增加成品亮度。
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8
蛋清蛋黄分离,只要蛋清,用筷子搅散,撇去浮末,蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度。
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9
锅中加宽油,油温2成热时下入蛋白下滑炒,熟后先盛出。
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小窍门
1.蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度,要撇去浮末,滑蛋清时油温要低,大约二成热,要一直保持这个温度,不能炒老了。
2.盐的加入量可根据个人习惯,白糖少量起增鲜作用。
使用的厨具:不粘锅
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