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潮州粉粿

潮州粉粿的做法

1张图片

“广东人茶楼的一盅兩件，我最喜欢这款啦！”

食材明细

主料

澄面 140g
生粉 180g
粟粉 60g
开水 460ml

辅料

发水香菇 2只
沙葛 1只
炒花生米 50g
红葱头 2个
香菜 1棵
芹菜 100g
韭菜 80g
红萝卜 30g
猪肉碎 180g
急冻虾仁 10只

调料

食用油 10g
盐 1/4茶匙
生粉水 1汤匙粉+2汤匙水
糖 2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生抽 2茶匙
蚝油 1汤匙
绍兴酒 2茶匙

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

潮州粉粿的做法步骤

1
花生米炒好去衣。
2
肉碎用生抽、糖、胡椒粉（一半）、生粉和麻油醃好备用。
3
沙葛、发好水的香菇、红葱头、红萝卜、香菜、芹菜、韭菜、虾仁切碎粒备用。
4
澄面和一半的生粉、盐加到一起搅勻，倒上滚烫的开水搅拌至透明。
5
把剩下的一半生粉和粟粉加入搓面，加适量的食用油一起搓成面团。
6
盖上盖子松驰10分钟。
7
松弛面团的时间制作馅料：开锅烧油先放红葱头爆香➕肉碎兜抄➕绍兴酒➕冬菇➕沙葛➕虾仁粒➕盐、胡椒粉、蚝油➕适量生粉水埋芡。
8
炒好的馅加入芹菜、香菜和韭菜搅匀备用。
9
把面团分成大小差不多的剂子。
10
没做到的剂子盖着预防风干，取一个剂子搓圆按扁。
11
加入馅料裹起来。
12
捏边，跟步骤捏成图4样子。
13
蒸笼底部刷油，摆上粉粿。
14
隔水蒸8-10分钟，我直接用电饭锅蒸，好方便，吃多少蒸多少，余下的直接放冰箱冻起來，改天解冻蒸熟，早餐棒棒哒！

小窍门

做好的粉粿和还没做到的剂子都要盖起来预防风干哦，因为工时比较长，我每次做粉粿从备料开始算都得花四个小时。

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使用的厨具：蒸锅

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