“凉菜ColdDishes

在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。



凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，

它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。”

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• 凉拌木耳

• 生拌茄子

• 响油腐竹木耳

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• 麻辣鸡丝

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• 卤猪皮卷

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