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鱼香肉丝

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鱼香肉丝的做法

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“鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝，是川菜中的一道名品。”

食材明细

主料

里脊肉 250g

辅料

青椒 1个
胡萝卜 1个
木耳 8个
大葱 1只
小葱 10g
老姜 10g
蒜 4颗

调料

味极鲜酱油 适量
盐适量
醋 2匙
白糖 3匙
料酒 3匙
芡粉适量
鸡精 2匙
味精 2匙
食用油 2勺
郫县豆瓣 1匙
剁椒酱 1匙

鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
肉切丝拌上4匙芡粉、2匙味极鲜酱油腌制10分钟。
2
胡萝卜、木耳、青椒切丝备用。
3
老姜、大蒜、大葱、小葱切末备用。
4
3匙料酒、3匙味极鲜酱油、2匙陈醋、3匙白糖、150ml水和适量的盐调成鱼香汁。
5
80ml水、2匙鸡精、2匙味精、2匙芡粉调成芡汁备用。
6
热锅油温八成将肉丝炒至半熟捞起备用（约1分钟）。
7
剩余的油放郫县豆瓣、剁椒炒香。
8
倒入姜末、大葱末、蒜末炒香。
9
倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,加入鱼香汁炒两分钟。
10
倒入肉丝和芡汁翻炒大火收汁。
11
撒上小葱就可以出锅装盘了。

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使用的厨具：炒锅

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