“俗话说的好“百菜还是白菜美，诸肉惟有猪肉香”。白菜的特点是：不惹眼、不腻口，颜色素雅，常跟别的蔬菜相容而烹；没什么与其他蔬菜相争之处，才能从一大堆菜蔬中脱颖而出；没有特殊味道，而且易于入鲜，和肉食烹煮会带有肉的鲜味。上汤白菜。这道菜是白菜的做法中最高贵的一种，还上了国宴。白菜因其本身寡味，因而能融众多鲜美滋味于一身——就像虚心之人往往能学得更多的知识——而把这份白菜天性发挥到极至的，还数上汤白菜。上汤白菜可以体现一个食客的功力，是因为白菜普普通通，完全要靠上汤与之搭配，既要突出白菜的清淡口味，又要体现上汤丰富的层层口感。汤汁清澈鲜亮，口感丰富细腻，以汆过水的白菜打底，其味淡淡有内容。”