手机访问
凉粉鲫鱼 独家
凉粉鲫鱼的做法步骤
-
150g豌豆淀粉，加100g清水，适量盐调散调匀。 -
2另准备300g清水。
-
3300g清水入锅烧开，开始冒泡就可以了。
-
4转中小火，淋入豌豆水淀粉，边淋边不停搅动，以免生锅起砣。
-
5全部淋入后再烧个3到4分钟，关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。
-
6倒入容器内放置两到三个小时，自然冷却后备用。
-
7两条鲜活鲫鱼，去鳞去内脏，冲洗干净。
-
8老姜切片，大葱切粗丝。
-
9留点老姜蒸鱼，其余的全部放入收拾好的鲫鱼里，再加入料酒，胡椒粉，盐，揉搓后码味至少15分钟。
-
10码好味后捡去姜葱不要，码味的水也不要，放上姜片，开水上锅，大火蒸十分钟。
-
11准备配料，葱切花，芹菜切花，小米椒铡细，姜蒜铡细。
-
12姜蒜加入鲜开水烫一下放凉备用。
-
13豆豉稍微铡一下，下油锅稍微煎一下，放凉备用，不要煎久了，煎干了就不好吃了。
-
14凉粉改刀。
-
15切成1.5厘米见方的块。
-
16另起锅烧开水，凉粉下锅焯一下，不用烧开都行，沥起来备用。
-
17煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，葱花放进去，再依次放入盐，蒸鱼豉油，陈醋，鸡精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，搅拌均匀。
-
18淋入凉粉，再次和匀。
-
19鱼蒸好后入盘，捡去姜片不要，蒸鱼的水也不要。
-
20拌好的凉粉倒入鲫鱼，摆上香菜点缀一下。
-
21麻辣鲜香，味道不错哦～
-
22赶紧动手做起来吧！
小窍门
1、做凉粉的时候，如果能像液体状流下就是太清，如果成砣不能流动就是太干，成片状流下是最合适的状态。
2、没有蒸鱼豉油可以用普通生抽代替。
2、没有蒸鱼豉油可以用普通生抽代替。
