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家庭版大盘鸡独家

家庭版大盘鸡的做法

4张图片

“大盘鸡做为新疆维吾尔自治区的美食名片，早已风靡全国。因其做法简单、味道鲜美而被大家所喜爱，迅速走向百姓餐桌。”

食材明细

主料

小公鸡 1500克

辅料

土豆 1个
青椒 1个
干辣椒 2个

调料

白糖 3勺
盐适量
酱油适量
蚝油适量
葱段适量
姜片适量
蒜瓣儿 1头
花椒 10余粒
八角 1个
味精少许
辣子面 2勺

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

家庭版大盘鸡的做法步骤

1
小公鸡收到干净，大缷八块。
2
剁成大小均匀的块。
3
冷水下锅。
4
锅开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗干净。
5
多冲洗几遍。
6
葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
7
炒锅上火放油、白糖，炒出糖色。
8
放入焯洗干净的鸡块，大火翻炒上色。
9
放两勺辣子面炒出红油（根据个人口味，可不放）。
10
放入葱姜蒜瓣儿、干辣椒炒出香味。
11
放酱油、蚝油调色、提鲜。
12
加少许开水炖约10分钟左右。
13
土豆切滚刀块，放入清水中浸泡一会儿。
14
放入土豆块、盐。
15
加开水漫过鸡肉和土豆，中火炖至土豆熟烂。放入青椒，炖至断生，放入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
16
成品。

小窍门

1、鸡肉块要大小均匀才能成熟一致。
2、冷水下锅焯水，反复冲洗干净。
3、如果炒糖色有困难，可省略此步骤，直接将鸡肉下锅炒。
4、小公鸡肉嫩易熟，略加翻炒即可放土豆块同炖。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜新疆菜

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