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“又炸起蘑菇来了,皮的配方改动了一下,比上次的稍厚实一些,也挺松化,不知道可不可以叫2.0版,以后也许还会有改进的,反正做美食就是在不断的改进、变化中,内馅和外皮都没有调料,原汁原味,原因就是一旦加上盐,皮就容易变软,所以在享用时撒上淮盐或椒盐就可以了。
还记得第一次去ChiahaFair集市,买了一袋炸蘑菇,不知就里狠狠地在蘑菇上咬上一口,烫咀呀,上腭顿时起了个泡,但不得不承认那蘑菇汁的确很新鲜清甜,大家记住啊,炸好后晾凉一会儿才吃哦。”
食材明细
炸蘑菇的做法步骤
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1
鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗,搅拌均匀。
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4
锅放油烧热,开中火,试用一点点面糊放入油锅,如果能发出泡吱吱声,收成中小火,就可以放蘑菇下锅了。
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6
改大火,把蘑菇返炸成较深的金黄色,捞起晾凉供享用,享用时撒上淮盐或椒盐或茄汁。Enjoy!
小窍门
一、面糊中加适量食油会使炸的外皮酥松些,但不要太多;
二、玉米面Cornmeal和玉米淀粉Cornstarch是两回事,不能混为一谈,玉米面有自发或无自发的,都可以用,面糊里加了玉米面,可使皮较脆一些;
三、面糊里加适量苏打粉,可使皮松化和色泽更好;
四、返炸是为外皮再加脆和坚挺一些;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:炒锅
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