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水煮鱼

水煮鱼的做法

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“这是家人最爱吃的我做的一道拿手菜，看了网友的，想改进一下，结果女儿说不如我以前做的好吃，那就不改了。”

食材明细

主料

鲶鱼一条

辅料

郫县豆瓣酱 适量
小辣椒 适量
花椒适量
麻椒适量
黄豆芽 适量

配料

葱姜蒜 适量
料酒适量
白糖适量
盐适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
先把鱼片成片，从鱼的尾部贴着鱼骨一直到鱼的头部。把鱼头先剁下来，另一侧也好片下来了。
2
把鱼肉片成小片，不要太小，鱼骨剁成小块。
3
用盐，鸡精，料酒，胡椒粉，蛋清少许抓匀，再加入淀粉抓匀。
4
把小辣椒，花椒，麻椒在锅里焙一下，盛出。
5
把鱼头用油煎一下，备用。
6
热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜，酱油，醋，料酒，糖，鱼骨，倒入开水，放鱼头，炖几分钟。
7
加少许盐，放黄豆芽，稍煮，连鱼头，鱼骨全部盛入盆中垫底。
8
锅中汤大开，放入腌制好的鱼肉，变色即好。倒入盆中。
9
把焙好的小辣椒，花椒，麻椒，切碎，剁点蒜末，葱末，一起放在鱼上面。
10
锅中放少许油，加点香油，烧热，浇在辣椒上，香气扑鼻。

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使用的厨具：炒锅

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