您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙下午茶零食

注心三角蛋黄派

Petrus柏翠电器

1张图片

“今天给大家介绍一款不添加食用酒精，也能做出口感非常顺滑的蛋黄派，最重要的还是吃的安心！”

食材明细

主料

黄油 15g
牛奶 18g
细砂糖 50g
低筋面粉 45g
鸡蛋 2个
蛋黄 2个

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

注心三角蛋黄派的做法步骤

1
准备材料，奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化，蛋糕体用黄油和牛奶一起，隔温水融化混合。
2
鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的盆中，高速打发，打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖，打到细密小泡时再加1/3细砂糖，打到有纹路后加入剩余的细砂糖。
3
打到干性发泡，提起打蛋头呈小短尖状态，开始预热烤箱，上下180℃。
4
分2次加入蛋黄，开中速每次打到蛋黄和蛋白霜混合均匀再加下一次。
5
筛入低筋面粉（建议提前过筛好），尽量分布均匀，防止压消泡，用刮刀切拌、翻拌均匀，2点钟方向切入到7点钟方向，从盆边翻起到盆中心，动作尽量轻柔快速，翻拌至无干粉颗粒。
6
分出一小部分拌好的面糊，将之前融化好的牛奶黄油混合液体沿着刮刀倒入，用翻拌方式小部分拌匀。
7
倒回到大盆中，再次翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。
8
装入裱花袋中，剪口挤入硅胶模具中，至八分满，可轻拍烤盘底部将大气泡拍出。
9
放入预热好的烤箱中层，上下160℃，烘烤22分钟，烤至表面金黄，涨到最高点略微回落。
10
烘烤完成后取出倒扣冷凉，然后将其脱模。
11
冷凉期间，准备英式奶油霜，将细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器，低速打至细砂糖融化英式奶油霜：蛋黄：2个、牛奶：65g、细砂糖：40g、黄油：100g、香草精：1-2g。
12
不粘小奶锅中，倒入牛奶，倒入上一步打好的蛋黄糊，小火加热，一边加热一边搅拌，煮到混合液体变黏稠，用锅铲可以挑起，用手划过铲子上的黏稠液体，可画出一道痕迹，不会马上消失。
13
关火，将煮好的蛋奶液过滤，冷凉至30℃以下。
14
黄油软化至可轻易戳洞，中速打顺滑，加入香草精，继续打一会打顺滑。
15
分3次加入冷好的蛋奶液，每次加入都要打到全部混合均匀，再加下一次，直至蛋奶液全部加完，搅打成顺滑的乳膏状奶油霜。
16
装入裱花袋。
17
脱模好的蛋糕体，色泽金黄，用筷子在一侧戳洞，注意不要将另一侧扎穿。
18
裱花袋剪小口，放入孔洞中，慢慢挤入奶油霜，不要一下子挤得太多，否则蛋糕体膨胀太多会爆开，密封保存即可，气温较高可密封冷藏。