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28×28×3方盘戚风蛋糕首发

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28×28×3方盘戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

蛋黄糊

蛋黄 8个
低筋面粉 145克
玉米淀粉 15克
牛奶 100克
玉米油 95克

蛋白糊

蛋白 8个
细砂糖 100克
柠檬汁 几滴

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。
2
将蛋白与蛋黄分离。
3
蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
4
用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。
5
低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
6
用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
7
打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
8
当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
9
当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。
10
当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。
11
舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
12
用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。
13
将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
14
仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
15
将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火140℃预热烤箱）。
16
模具送入烤箱烘烤70分钟。
17
戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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