备好材料，瘦肉切好加入一个蛋清，盐，胡椒粉，淀粉，葱花拌匀腌制10分钟，3个鸡蛋加盐打散备用，胡萝卜切丝，韭菜切断，豆芽洗净。

锅里热油倒入瘦肉翻炒变色后倒入胡萝卜，豆芽翻炒一下。

再倒入韭菜翻炒，加入盐，蚝油，生抽。

炒熟装入盘中备用。

锅里热油倒入蛋液。

煎至金黄即可。

盖在上面，一道营养美味，简单小炒就做好了。