1、虾仁的清洗与上浆是本菜重要的一步，这样处理过的虾仁没有腥味，而且个个立体饱满，遇热油不回缩，浆水的保护令虾仁水分不流失，味道鲜美又弹牙。
2、午餐肉一为调味，二为增色，也可换成火腿肠，凭自己的喜好选择。
3、豌豆在焯水时，水中加入少许油和盐，焯水后过凉，这些都是为了保持豌豆青绿不变色。
4、都是自带鲜气的食材，只需盐调味即可。
5、火力运用：滑炒虾仁-四成油温；最后成菜-大火快炒，快进快出。