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麻辣鸭脖
麻辣鸭脖的做法步骤
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1超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。 -
2鸭脖用冷水浸泡去除血水。
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3搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。
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4将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。
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5准备一锅，锅内放冷水，下入泡好的鸭脖，加入葱姜，料酒大火烧开。
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6水开后，撇去浮沫。水开后煮三分钟。
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7将鸭脖捞出洗干净。
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8将装有香料的碗内的水倒掉。最好用漏勺。
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9起锅烧油。
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10不用等油热，将香料加入锅内中小火翻炒出香味儿。
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11加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。另起一锅烧水。
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12将香料倒入另一郭热水内。
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13加入一大勺酱油。
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14加入适量老抽。
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15再加入适量耗油。
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16加入1勺香其酱。
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17加入适量姜片。
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18加入两小匙盐。
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19再加入一小把花椒。
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20再加入一把干辣椒。大火煮开煮开后，小火炖10分钟。这一步骤可以尝一尝味道。口味要咸一些。
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21之后加入鸭脖儿。
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22水要没过鸭脖，将鸭勃压下去。
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23还可以顺便卤几个鸡蛋，将鸡蛋洗干净下入锅内。
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24小火慢炖半小时，喜欢软一点的就多炖一会儿。
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25中途开锅，看一看有点迫不及待。
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26基本上做好了，关火。放置数小时。这一步非常关键，方便后续入味。
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27我已经迫不及待了，不等放置我先捞出来一个尝尝。
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28好吃极了，大家快做起来吧。
小窍门
主要两大步骤，先是煮卤料，然后这步要尝一尝味道。后续就是依次加入各种调料。步骤看起来虽然多。但是很容易上手。做完的卤料不要扔，将里面的香料用漏勺捞出，可以冰箱冷冻二次卤肉也可以。
