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自制流沙包首发

自制流沙包的做法

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“流沙包是广东地区传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心，口感柔韧、麦香浓郁。首次自配方试做流沙包口感柔软、流沙馅香甜适口。”

食材明细

皮

中筋面粉 180g
低筋面粉 70g
玉米淀粉 20g
酵母 3g
泡打粉 3g
白糖 10g
牛奶适量
水适量
白蛋糕纸 适量

馅料

鸭蛋黄 10个
牛奶 30g
黄油 40g
白糖 25g
玉米淀粉 3g
奶粉 15g
蜂蜜 15g

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度

自制流沙包的做法步骤

1
一袋鸭蛋黄，看着好像挺大的，实际不大(实际我用了1/2，分两次用)。
2
锅中水烧开，放入蛋黄蒸制15分钟。
3
蒸熟的咸蛋黄。
4
将蒸熟的1/2蛋黄先用刀在菜板上捻碎，捻两遍。再加入30g纯牛奶拌匀后过细筛，这是过滤后的鸭蛋黄泥。
5
先将咸鸭蛋黄泥与化开的黄油搅拌均匀，然后加入白糖，奶粉、蜂蜜、玉米淀粉搅拌均匀。
6
搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时。
7
中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀。
8
牛奶、清水。
9
和成光滑的面团盖盖饧发。
10
饧发好的面团。
11
面团搓条状。
12
揪出均匀的剂子揉圆。
13
将1个剂子擀成圆皮，放入流沙馅料。
14
包好流沙包收口朝下。
15
逐个包好流沙馅。
16
将二次饧发好的流沙包生坯，冷水放入屉中，水开后蒸10至12分钟，停火后3至5分钟后开盖。
17
蒸好出锅的成品流沙包，口感柔韧、香甜可口、首次做流沙效果实际很好，未来得及拍被品尝了。

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使用的厨具：蒸锅

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