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紫薯吐司

紫薯吐司的做法

7张图片

食材明细

中种

高筋面粉 245克
水 147克
酵母粉 4克

主面团

高筋面粉 105克
糖 56克
盐 4.8克
水 70克
蛋白 35克
紫薯泥 70克
黄油 24克

馅

紫薯 150克
糖 20克
黄油 20克

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

紫薯吐司的做法步骤

1
首先把中种材料全部混合揉成团。
2
盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大。
3
把发酵好的中种撕成小块，主面团材料除黄油外加中种混合一起。
4
揉至扩展阶段（能扯出薄膜，戳破后破洞边缘呈锯齿状），面团加入软化的黄油。
5
继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）。
6
把面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
7
等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后，加入细砂糖和黄油混合。
8
把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
9
面团撒少许面粉防粘，按扁包上紫薯馅压扁。
10
密封冷冻三十分钟。
11
把面团擀成大片，表面用割刀割条，不要切到底了。
12
再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起。
13
把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具。
14
发酵至8分满，烤箱预热到180度。
15
把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟。

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使用的厨具：面包机、烤箱

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