一、在餐馆做凤爪总是要用油炸过，是为了有嚼头和吸汁，但油炸时很容易被溅起的油烫伤，用气炸锅就不用受这种苦了，连油都能省下来；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。