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北海道戚风蛋糕
北海道戚风蛋糕的做法步骤
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1制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。 -
2用手抽搅拌均匀，无需打发。
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3筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
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4搅拌至无干粉颗粒即可。
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5牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
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6立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。
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7再过滤回奶锅中。
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8小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。
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9立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。
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10制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。
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11蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。
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12筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
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13取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
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14翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
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15快速翻拌均匀。
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16将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。
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17送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。
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18出炉冷却备用。
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19取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。
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20淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。
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21将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
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22裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。
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23最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
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24成功的成品图。
小窍门
1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的；
2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱
2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱
