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西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 3个
西红柿 2个

调料

盐 2g
白糖 1g
白醋 3滴
淀粉 1勺
番茄酱 3克
食用油 适量
清水适量

酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

西红柿炒鸡蛋的做法步骤

1
准备食材：2个适中的成熟西红柿+3个鸡蛋。
2
西红柿去蒂切块（1个西红柿分成8块，每块要切得均匀）。
3
把3个鸡蛋打入碗里，放半勺盐，不宜过多。
4
放一小勺白醋+5勺清水（加醋是为了去腥，加水是为了让炒出来的鸡蛋更松软）。
5
顺着同一个方向把鸡蛋搅拌均匀。
6
小火起锅烧油，油温四五成热下蛋液，部分蛋液定型后如图，然后顺着一个方向稍微搅拌翻炒，直至蛋液全部定型成小块状分离(注意：此步骤全程小火)。
7
把炒好的鸡蛋装碗备用。
8
小火起锅烧油，加入西红柿翻炒。
9
翻炒西红柿变软后加入3克番茄酱翻炒几下，后加入适量清水转大火翻炒1~2分钟再加：1勺盐+1勺糖(注意：清水不能过多或过少，水量大约一个碗的三分之一)。
10
转小火加水淀粉勾芡翻炒几下，再倒入之前炒好的鸡蛋翻炒几下(水淀粉就是淀粉加点清水搅拌而成)。
11
最后出锅装盘，吃它就完事儿了！撤退——

小窍门

水分和火候控制好是关键。

来自美食天下艾佳肴的作品

使用的厨具：平底锅

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