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蒸蛋糕

蒸蛋糕的做法

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“方子是8寸戚风蛋糕的方子，蒸出来的蛋糕非常湿润松软，女儿说比烤的好吃。”

食材明细

蛋黄糊（鸡蛋带壳55-60克/个）

蛋黄 5个
玉米油 75g
牛奶 75g（或水）
普通面粉 100g

蛋白糊

蛋白 5个
糖 75g
白醋 1/2茶匙（可不放）

甜香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

蒸蛋糕的做法步骤

1
牛奶加油拌至乳化。
2
放入蛋黄拌匀。
3
筛入面粉。（我用的普通面粉，低筋也行。）
4
拌匀至没颗粒状。
5
蛋白加糖和白醋加至偏干性，提起打蛋头小尖弯勾状态。没把握就打至干性吧。（糖我是一次性放的。）
6
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌均匀。
7
倒入剩余的的蛋白糊里。
8
翻，切拌均匀。拌好的糊是浓稠轻盈的状态。
9
倒入8寸加高活底蛋糕模里，用力震两下，震出大气泡。
10
放入开水锅里，模具底部铺上干净的布或毛巾，防止水气从蛋糕模底部渗入。（打蛋的时候就要开火烧水。）
11
蛋糕模盖个平底碟子，也可以包上扎孔的保鲜膜。
12
中火蒸55分钟，关火焖5分钟出锅。
13
倒扣放凉。
14
脱模。（我女儿在旁边吵着吃，没凉透就脱模，底部脱得不漂亮了。）
15
很松软湿润。

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使用的厨具：蒸锅

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