准备一斤翅根。鸡翅根炸之前需要先腌制一下，先放入一个蛋清，用手抓匀，让翅根充分吸收蛋清，这一步骤可以让肉质滑嫩，然后加入1勺料酒、2勺生抽、1勺少有，适量蒜末，适量黑胡椒和白胡椒粉，然后接着用手抓匀，让翅根先吸收一部分料汁的味道。

然后加入半袋牛奶，牛奶的作用是为了让翅根鲜嫩多汁，用牙签在翅根上面扎一下，这样可以充分吸收腌料的味道，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制过夜，着急的话也要腌制至少三个小时。

准备两个干净的盘子，一个放入一些淀粉，另一个放干面包屑，把翅根放入沾满淀粉，然后放入清水中快速沾一下，然后再放入面包屑中裹一层，边裹粉边用力向下压，这样裹粉更均匀，裹好粉后提起来抖落多余的面包屑。

锅中倒油烧至6成热，就是油面出现波纹，轻微流动的状态，然后把翅根放入油中，小火慢慢炸，刚下锅的时候千万不要翻动，容易掉粉，油温不能高，火不能太急，否则都会导致翅根里面不熟，外面上色太重的秦光。等翅根表面定型浮起来之后就可以轻轻翻动了，炸到表面酥脆，就可以捞出来了。