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火腿开屏鱼

火腿开屏鱼的做法

3张图片

“如花美眷，花开就做了一条开花的鱼。”

食材明细

主料

武昌鱼 500克
火腿肠 一根

辅料

生姜一块
小米椒 5个
蒜叶一片

配料

盐适量
料酒适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度

火腿开屏鱼的做法步骤

1
准备的食材。
2
鳊鱼剁去头和尾，去掉内脏（如图）
3
把鱼正身切成图中样式（鱼肚不要切断了，有点费力哟）用适量的料酒和盐抹匀，静置10-20分钟。
4
火腿切成条，姜，小米椒切好待用。
5
盘底码上姜片，把腌入味的鱼摆成图中式样。
6
把火腿摆好，锅里水烧开，上笼蒸。（蒸到鱼眼凸出再关火，不要马上揭锅盖，用余热虚蒸2-3分钟）
7
蒸鱼的时间把作料调好。（米椒圈2勺生抽，少许的香醋，盐，白糖）
8
滗去蒸鱼的水，把料汁倒入最后把烧热的油淋在上面即可。
9
用蒜叶装饰一下。

小窍门

鱼蒸的时间不要太长，鱼眼凸出就关火(鱼切成了片很好熟）

蒸鱼时，把姜放在下面垫高鱼身，这样可蒸的更透彻

关火后虚蒸几分钟，蒸鱼的水一定要滗掉，因为很腥。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：蒸锅

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