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凤梨酥独家

凤梨酥的做法

4张图片

“这个菜谱确切说是春季那会菠萝正是大面积上市时、最好吃时做的，可惜第一次做少了，没两个就被吃光光了，虽然过程繁琐了些，但美味回馈给你的高分哦。”

食材明细

主料

菠萝一个
黄油 20g
白糖 50g（左右）

辅料

黄油（酥皮）60g
白糖（酥皮）15g
低粉 100g
牛奶 30g
盐 1g
泡打粉 1g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

凤梨酥的做法步骤

1
菠萝去皮改刀成大块，浸泡淡盐水半小时，捞出沥干水分改刀成小丁状。
2
放入搅拌杯，强调一下最好是普通料理机类的，用破壁机之类的太容易搅打成汤汁了所以不建议。
3
轻轻搅拌几下，略微比之前颗粒状小就行，不必完全搅打成泥。
4
翻入盆里。
5
用干净纱布过滤出汁。
6
过滤出来的果肉这样。
7
放入不沾碗里。
8
加入黄油，保持小火。
9
黄油化开后加入白糖，继续翻炒。
10
一直翻炒至果肉发粘，颜色开始金黄，能抱团即可，关火凉透。
11
黄油软化，加入白糖。
12
搅拌均匀。
13
筛入低粉，盐，泡打粉，牛奶。
14
揉搓成团。
15
放入保鲜袋，入冰箱冷藏1个小时再用。
16
凤梨馅分成等分。
17
模具清洗干净沥干水分。
18
取一份派皮，包入一份凤梨馅。
19
用虎口收圆。
20
放入模具，轻轻按压填满模具。
21
烤箱提前预热，175℃，烤15分钟左右，表面金黄即可。
22
香酥凤梨酥就出炉啦。
23
好香好香哒。

小窍门

酥皮和馅的比例大概2：3。
烤箱温度不同，请根据自己家里的调节。
馅料里的糖分可根据自己口味调节白糖的用量。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：糕点烘焙下午茶

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