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油淋手撕蒜苔
油淋手撕蒜苔的做法步骤
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1食材集合 -
2蒜苔切去老根，剪去头部，清洗干净，一分二。
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3准备料头：蒜切末，红椒切丝，干葱头切块，小葱切段，大葱除去内芯葱皮切细丝。
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4准备碗汁：蚝油1汤匙倒入碗中，取1汤匙温水搅拌均匀，再加入蒸鱼豉油2汤匙，白砂糖少许，盐1克，搅拌均匀备用。
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5取一大碗倒入清水，入葱丝和红椒丝浸泡备用。
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6炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先入蒜苔根部焯水40秒。
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7再入蒜苔稍部焯水30秒。
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8捞出入凉白开中降温。
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9蒜苔沥干水分。
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10蒜苔剖面用水果刀划十字，撕成4条。
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11码盘。
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12碗汁和蒜末倒入炒锅煮开关火降温，加入陈醋1汤匙搅拌均匀。
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13淋于蒜苔之上。
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14炒锅倒入花生油，小火将干葱块、小葱段和花椒炸香去渣。
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15将红椒丝和大葱丝摆在蒜苔之上，料油再次加热，趁热淋在红椒和葱丝上，美味完成。吃得时候要搅拌均匀。
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16成品图。
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17成品图。
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18成品图。
小窍门
1、蒜苔焯水时，根部和稍部分开入锅，根部较粗先行焯水后再入稍部，把握好节奏确保同步成熟。
2、凉拌菜用蚝油调味时，切记先用温水将蚝油化匀再和其他调料混合，温水能更好地激发蚝油的鲜味。
3、蒸鱼豉油、蚝油都有咸味，盐的加入注意不要过量，否则太咸难以下口不利身体健康。
4、用干葱头、小葱段和花椒炸的料油用来拌凉菜，味道更香，口感更丰富。
5、料油去渣后需要再加热再去淋葱丝和红椒丝，油温太低难以激发双丝的香味。
2、凉拌菜用蚝油调味时，切记先用温水将蚝油化匀再和其他调料混合，温水能更好地激发蚝油的鲜味。
3、蒸鱼豉油、蚝油都有咸味，盐的加入注意不要过量，否则太咸难以下口不利身体健康。
4、用干葱头、小葱段和花椒炸的料油用来拌凉菜，味道更香，口感更丰富。
5、料油去渣后需要再加热再去淋葱丝和红椒丝，油温太低难以激发双丝的香味。
