滑嫩水蒸蛋首发

1张图片

“自从我知道五星级酒店的大厨是用开水蒸鸡蛋后，我以后做的鸡蛋液都用开水蒸了，真的是回回成功，每次都做的细腻滑嫩，跟小朋友爱吃的各种果冻布丁一样的状态，确实很神奇，今天我特意把我所有的过程拍了一遍，怕大家不相信，我还专门用热水壶烧了一壶开水来用，这个烧水壶是九阳和华为生态链的新品，温控绝对是没问题的，说烧开到100度，能精确到99度，所以我用的水确认是开水无疑了，具体的做法您往下看。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
开水适量

辅料

盐 1勺
虾仁适量

调料

生抽 1勺
芝麻油 1勺

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

滑嫩水蒸蛋的做法步骤

1
首先准备好所需的食材，一次准备齐，省得用到的时候手忙脚乱，开水我提前烧好了，确定是刚烧开的滚烫的开水。
2
把鸡蛋磕入容器中，加入适量的食盐，用筷子搅打均匀，有那种小型的手动打蛋器更好。
3
然后准备适量的开水，开水与鸡蛋的比例为1.5比1，最大不要超过2比1，水量越大，蒸出来的鸡蛋越嫩，把开水缓缓倒进鸡蛋液里，注意手法，不要把开水一股脑浇进去，而是要缓缓倒进蛋液里，一边倒还要一边快速搅拌，直到开水倒完再停筷子。
4
然后用滤网把蛋液过滤进小碗里，把因搅打而产生的气泡过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔。
5
接下来就是上锅蒸了，蒸的时候记得要用小火蒸，火太大了也会让鸡蛋产生气泡，蒸的时候碗上还要盖个盖子，没有专门的盖子用盘子也行，或者用保鲜膜也可以。
6
蒸鸡蛋的时候把虾仁处理一下，我用的虾仁是现剥的，剥好以后用生粉，料酒抓匀，腌制5分钟。
7
鸡蛋大概蒸6到8分钟就能凝固了，这时打开锅盖和盘子，把虾仁上的生粉洗干净后摆在鸡蛋上，盖上盖子和盘子继续加热两分钟。
8
时间到了打开锅盖吃就行了，表面可以用开水稀释一点生抽，麻油，淋在鸡蛋羹上，鲜美可口。
9
成品。
10
成品。