密蒙花糯米饭——开芯苞谷

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“由纯天然植物密蒙花和糯米共同组合制作的糯米饭，纯天然无色素健康美味的黄米饭。密蒙花的花期在3-4月，全株供药用，花（包括花序）有清热利湿、明目退翳之功效。密蒙花的花可提取芳香油，也可做纯天然的黄色食品染料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。密蒙花在花期时采摘晒干成干花，以便在非花期也可做黄米饭。尤其注意在花期的中后期采摘为最好。用来制作密蒙花糯米饭为最佳。糯米饭的无论芳香和色彩以及营养都最为出色。密蒙花在我国很多省份都有，称呼各有不同：染饭花.密蒙花.黄浆花等等。密蒙花糯米饭即融合了食疗一体，又可以促进糯米的营养更利于人体吸收。不得不佩服先人的智慧。现在把全部制作手法无保留的展示出来，让更多人享受古老的中华饮食传承。”

食材明细

主料

糯米 1000克
密蒙花 8枝

辅料

葱 10根

清淡口味
蒸工艺
一天耗时
高级难度

密蒙花糯米饭的做法步骤

1
我使用的贵州当地的糯米，因为贵州当地属于高原山区，由于生长周期长，一年只有一季。当地糯米没有大规模种植，基本没有农药和化肥残留的影响。缺点：颗粒小，白度底。优点：米香醇正爽糯怡口。
2
一定要选择密蒙花花期中后期，采摘风干。不可爆晒。否则香味和效果会大打折扣。
3
检查密蒙花有无霉点变质，因为风干过程如果有密度太大，中间会发霉。我们家都是单层风干。如果有扔掉不用。
4
这一步一定要注意，用开水把密蒙花冲淋一遍，一是去掉灰尘，二是去掉花枝上的绒毛。尽量选用泉水。
5
放入开水中煮制3分钟捞出沥干，把第一遍水倒掉。因为第一遍熬制的密蒙花枝叶会有轻微的苦涩味。会影响后面的口感。在重新放入锅中，加入泉水。自来水含有净水化学品会影响口感。大火烧开转小火煮制30分钟。用过滤网过滤掉密蒙花的枝叶和杂质，放凉备用。
6
因为如果是热的，会让糯米内外受热不均匀，后面加工时口感和味道都会打折扣。
7
放入糯米清泡10——12小时捞出沥干。根据季节夏季10小时，冬季12小时捞出。放入蒸笼。
8
蒸制时下面水里放入香葱。味道会更加清香。
9
大火烧开转中蒸制一到一个半小时即可，根据个人喜好软硬把握。
10
可以加入各种肉末。辣椒自行调整。