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红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法

1张图片

“红烧牛肉面，就是这个味。”

食材明细

主料

带肥牛肉 500g

辅料

大葱半根
姜 5片
大料 3颗
桂皮 1片
干辣椒 2根
香叶 2片

调料

盐适量
糖 10g
料酒 10g
生抽 20g
酱油一勺
黑胡椒粉 10g

五香口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

红烧牛肉面的做法步骤

1
牛肉切成大块下锅，大块是因为牛肉缩水。大火烧开。
2
捞尽浮沫，将牛肉乘出备用。
3
锅里弄干净。放入白糖，准备熬糖色。
4
加入开水。把糖化开，加入少许油。开火，用筷子快速搅拌，讲究大泡化小泡，小泡化无泡，慢慢的糖色慢慢变成红色，立即关火，加入开水继续搅拌。
5
将熬好的糖水放到碗里备用。
6
辅料下锅加油炒开。
7
加入牛肉，10ml料酒，10ml生抽快速翻炒。
8
把刚才熬好的糖水倒入锅中，加一勺老抽。
9
加一勺黑胡椒面。
10
盖上锅盖煮1个半小时。中间水熬干，补热水。如图是煮好的汤。
11
开水煮面。
12
碗里乘好面，我喜欢吃韭菜，所以选韭菜做蔬菜，浇如牛肉汤。开始吃饭。

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使用的厨具：炒锅

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