红烧猪蹄

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“诱惑难挡的美食，盛夏时节，无论是晚宴还是夜宵，喝啤酒、啃猪蹄是一等的绝配。”

主料

辅料

调料

1
处理干净的猪蹄剁成小段。
2
冷水下锅，加入适量料酒，水开撇去浮末，继续焯水2分钟。
3
捞出用凉水投净血末。
4
大葱切段，姜拍松。
5
锅中加少量色拉油，放入冰糖开始熬糖色，一定要小锅慢慢熬，用勺子不断的搅拌，刚开始糖溶化后是白色的大泡末，继续煸炒由大泡变成小泡末，色泽也由浅黄色变成琥珀色。
6
这时马上下入猪蹄翻炒，改成中火。
7
下入大葱段，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，草果继续煸炒出香味。
8
倒入砂锅中，加入适量清水，开始调味，加一品鲜酱油二匙，精盐一匙，蚝油一匙，白糖一匙，料酒三匙，鸡精一匙盖上盖子，大火烧开，小火慢炖。
9
这是炖到中途的样子，已经熟了开始上色了。
10
最后收汁，汤汁浓稠时出锅，软烂鲜香，下酒好菜。